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冰箱里的番茄为什么不好吃


发布时间:2017-01-04 09:56:03    来源于:CBF聚焦网

摘要:如今,越来越多的人抱怨番茄失去了昔日的美味,这其中一个重要的因素就是低温储存。此前,口味挑剔的人们就已经注意到,那些最有“番茄味儿”的番茄总是新鲜采摘、立即食用的部分,而冷藏过后,番茄的味道总会大打折扣。品尝食物靠的不仅是味蕾,很大程度上,嗅觉才是影响食物“风味”的主要因素。咀嚼时从嘴巴中溢出的香气物质,它们经过所谓的“鼻后通路”被大脑感知,带来了丰富的滋味。

如今,越来越多的人抱怨番茄失去了昔日的美味,这其中一个重要的因素就是低温储存。此前,口味挑剔的人们就已经注意到,那些最有“番茄味儿”的番茄总是新鲜采摘、立即食用的部分,而冷藏过后,番茄的味道总会大打折扣。品尝食物靠的不仅是味蕾,很大程度上,嗅觉才是影响食物“风味”的主要因素。咀嚼时从嘴巴中溢出的香气物质,它们经过所谓的“鼻后通路”被大脑感知,带来了丰富的滋味。

 

而那些冷藏之后黯然失色的番茄,它们缺少的正是香气。构成香气的是一些容易挥发的小分子物质,比起糖类和酸,它们更容易流失。采摘之后,番茄里的细胞们依然活着,它们还会继续生产新的香气物质。但在冷藏的低温下,细胞内的“香气”产量就会急剧下降。

 

(责任编辑:岳未央)

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