发明“左宗棠鸡”的国民党厨师彭长贵逝世
发布时间：2016-12-07 13:33:37 来源于：CBF聚焦网
摘要：名菜“左宗棠鸡”的发明者、台湾厨师彭长贵本周三在台北过世，享年98岁。左宗棠鸡是美国的中餐馆里常见的一道菜。美联社报道了他的死讯。
名菜“左宗棠鸡”的发明者、台湾厨师彭长贵本周三在台北过世，享年98岁。左宗棠鸡是美国的中餐馆里常见的一道菜。美联社报道了他的死讯。
英国美食学者扶霞说左宗棠鸡是“世界上最著名的湘菜”。这道菜是把深色的鸡块裹上薄薄一层面粉，用带辣味的酸甜酱烹炒而成。但是就像很多美国人喜欢的中国菜一样，左宗棠鸡直到最近才在中国变得知名起来。而且它也不是大多数美国人以为的湘菜。湘菜的特色是咸、辣、酸。
彭长贵是国民党政府的全职厨师，1949年中国革命后，国民党政府逃到台湾。在1955年台湾海峡危机期间，彭长贵在参谋长联席会议主席、海军上将雷德福(Arthur W. Radford)为期四天的访问中发明了这道菜。受时局启发，他给这道菜用湖南将领左宗棠的名字起名，左宗堂曾参与过19世纪的一系列平乱活动。
“最初这道菜的味道是典型的湘菜——重油、酸、辣、咸，”彭长贵告诉扶霞；后者曾写过介绍湘菜为主的《改良中国食谱》一书。“最初的左宗棠鸡是正宗湘菜味道，是不放糖的。”20世纪70年代初，这道菜传到了纽约，当时纽约一些中国厨师参观了彭长贵在台北开的一家餐馆之后，准备在纽约开第一批湘菜馆——湘园（Uncle Tai’s Hunan Yuan）和湖南（Hunam）。
（责任编辑：丛梦）
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