向东京的传奇渔市说“撒哟啦啦”
发布时间：2016-02-01 13:44:07 来源于：纽约时报中文网
摘要：柴山高志（Takashi Shibayama，音）的一天是从凌晨1点开始的。起床匆匆穿上衣服后，他会坐下吃妻子为他准备的简单早餐：一碗米饭、味噌汤和济州梅。
通常，柴山高志（Takashi Shibayama，音）的一天是从凌晨1点开始的。起床匆匆穿上衣服后，他会坐下吃妻子为他准备的简单早餐：一碗米饭、味噌汤和济州梅。
哥哥新一（Shinichi，音译）会在凌晨2点时来接他。然后，两人将一起去东京筑地渔市（Tsukiji fish market）的芝仙(Shibasen) 上班。芝仙是一家家族经营的中间批发商，由柴山高志的父亲创办，距今已有大约90年的历史了。
兄弟二人到达时，市场里已经是一幅热火朝天的景象。商贩成打地从车上卸鱼。叉车载着装满海鲜的箱子在店铺之间快速移动。尽管日本很多地方还处在沉睡中，但筑地渔市已经活力满格了。
“这就是筑地，”62岁的柴山高志说。“我做梦梦到的都是鱼。一起床就开始想鱼的事情。我很乐意去考虑自己能为客户找到什么类型的鱼。”
筑地渔市是东京仍在营业的11个批发市场之一，建于1935年，是东京最古老的市场。
每天，这里有大约480种不同的鱼和270种水果蔬菜在售。这里的商贩分销的农产品不仅来自日本全国各地，还来自其他国家。这个市场从不休息，一周七天，每天24小时营业。每天有大约4.2万人和1.9万辆车进出。市场记录的平均日销售总额约为18亿日元，每天的鱼和果蔬销量分别约为1800顿和1160吨。
多年来，筑地渔市已不仅仅是一个市场了。它已经成了一个文化地标。2016年11月2日，筑地市场将结束其80年的历史，搬至东京江东区丰洲的一处新址。
宣布新市场将在2016年11月7日开业时，东京都知事舛添要一(Yoichi Masuzoe)表示，筑地市场的文化遗产必须要传承下去。“筑地已经建立了非常稳固的地位，”舛添要一在去年7月的一次新闻发布会上对记者说。“我希望创造一个一样好的新市场。”
柴山高志已在筑地渔市工作了40年。被卷入家族矛盾后，他一度离开芝仙，和市场里的另一个摊贩合作了30年。2009年，他重回家族企业。
他每天早上都会彻底搜索市场上的批发商，寻找不同种类的鱼，从不例外。他会根据品质和价格进行采购。
柴山高志是芝仙的四名交易员之一。他哥哥和他哥哥的长子也在芝仙工作。买卖农产品时他们相互独立，服务于各自的不同客户。我去的那天早上，柴山高志已经挑选到了一系列吸引眼球的货物，包括海鳗、鲣鱼、比目鱼、红鲷鱼、鲭鱼和蓝蟹等。
吊在天花板上的白炽灯泡没装灯罩，在其映照下，海鲜被装在放了冰块的泡沫箱里，以供展示。来到店里的顾客络绎不绝，柴山高志会毫不懈怠地给出自己的建议。如果有意购买，顾客会砍价。很明显，信任是他们关系中的一个重要部分。
“我喜欢筑地的是这种一对一的关系，”柴山高志说。“不仅仅关乎利益，我们互相帮助。某一天，我可能会请一个客户买下剩下的不管什么鱼，但我改天肯定会回报他的。这就是这里的做事方式。”
和筑地市场上的其他很多资深人士一样，柴山高志最初反对把市场搬去江东区，但因为已是最终决定，他希望对前景保持乐观的态度。
去年八月，广济堂(Kosaido Publishing)出版了柴山高志的一本名为《感谢筑地》(Arigato-yo Tsukiji)的书。这是一本自传，回忆了他过去40年在这个市场里的经历。
“我想留在筑地，但过了80年，市场严重老化也是实情，”他说。“我们都怀有一些希望、焦虑和期待，但最后，只有到了那里才知道前面等着我们的是什么。庆幸的是我们能够搬迁……所以我们现在需要确保不后悔这个决定。”
负责管理首都包括筑地在内的所有市场的东京都政府(Tokyo Metropolitan Government)给出了各种各样的理由，证明为什么有必要搬到新地方去。政府称筑地渔市的设施过于老旧，并强调了空间匮乏和卫生问题。
东京都渔业批发协会(Tokyo Metropolitan Fisheries Wholesale Association)会长浦和永介（Eisuke Urawa，音）表示，尽管自己很喜欢筑地，但他意识到该做一些改变了。
“买家即便不想来筑地，也不得不来，因为这里什么农产品都有，”浦和永介说。“一直能坚持到现在正是因为筑地这个品牌。然而，大家都知道，筑地现有的卫生条件较差，搬去新址有助于它的卫生达到产业标准。”
目前占地23公顷的筑地市场，将在丰洲一片面积达40公顷的多层市场中获得新生。新址将由三栋独立建筑组成，并且不同于目前的筑地市场，届时拍卖区将被安排在其中一栋楼里，中间批发商将位于另一栋楼里。新址的建设预计将于明年春天完工。
新市场将彻底与外面隔开。建筑有温控装置，可以保持水产所处的环境阴凉、卫生。浦和永介称，封闭结构也有助于控制民众的进出，因为在现在的筑地市场，人们可以随意出入。
“会完全不同于现在，”浦和永介说。
然而，协调一个涉及成百上千家公司的行动绝非易事。浦和永介要负责协调筑地市场现有商家和东京都政府之间的洽谈。
浦和永介称，已经草拟了竣工后的前六个月里，在新址上进行一系列物流模拟计划。完成后，筑地市场的整个销售网络将在2016年11月初搬过去。
“市场里的人喜欢按自己的方式行事，”浦和永介说。“但我们需要制定一套基本规则。没有规矩，不成方圆。我目前的重点在建立基础设施上。”
早在1985年，东京都政府就草拟了翻修筑地市场的计划。当时的想法是建一栋两层的大楼，一楼和二楼分别经营水产和水果蔬菜，楼顶用作停车场。
然而，成本很快就从最初预计的2380亿日元，增加到了1996 年的3400亿日元，而预计的工期也从14年延长到了20多年。
最后，时任东京都知事的石原慎太郎(Shintaro Ishihara)决定放弃在原址上翻新的计划，转而决定换个地方新建一个市场。
“（筑地市场）太旧、太小、太危险，不能被用作东京的厨房，”石原慎太郎在1999年9月参观该市场时指出。那一年是他首次当选东京都知事。后来，这位心直口快的知事又在自己的一长串形容词里加上了“脏”。2001年，市政府正式放弃翻建计划，决定把市场搬去丰洲。
但搬迁说起来容易做起来难，新址的土地被发现受到了污染，这里原先属于东京燃气公司(Tokyo Gas Co.)。
燃气公司对外表示，这片区域化学制品含量非常高，包括苯（比环境安全标准高4.3万倍）和氰（比环境安全标准高860 倍）。在这里探测到的其他有毒物质还包括砷、汞和镉。
清除这些污染物的成本现在被预测会高于849亿日元（约合46.2亿人民币），其中东京燃气公司已经贡献了78亿日元（约合4.25亿人民币）。整个项目的费用已经从2011年预估的3926亿日元（约合214亿人民币），增长到最近预估的5884亿日元（约合320亿人民币）。
筑地渔市现有的经营者们自然表达了他们对搬迁的担忧。
东京都中央市场(Tokyo Central Market)工会秘书长中泽诚（Makoto Nakazawa，音）就是其中之一。中泽已经在筑地渔市里工作了大概30年，一直给一家中间批发商开转台式叉车。他说往丰洲搬迁还有很多问题没有解决，他认为政府应该放弃这个计划。“我们能走到今天，都是因为前辈创立了这么好的市场和运作系统，”中泽说道。“我不认为新市场会是我们可以骄傲地传承给下一代的东西。它就像是个大仓库。”
东京都政府坚称污染得到了控制，并表示他们进行的4122处土壤和地下水检测中，只有15处显示有高强度污染。不过，东京都政府的网站上也列出了这样的信息，即污染水平比环境安全标准高出10倍或更多的区域，实际上占到全部面积的36%。
“我认为这种污染程度是非常高的，”中泽说。
东京都已经花了好几年时间清理丰洲被污染的土地，还宣布净化工作已经在2014年10月完成。
一名东京都政府官员表示，东京目前正在检测丰洲市场地下水的状况，以打消居民对污染的担忧。该官员还表示，新市场在2016年11月开业时，将会启动一套新的监测系统。
但是中泽和其他反对搬迁的人士表示，净化工作远未完成。他们表示，在自己进行调研之后，他们发现东京都政府没有依据法律对这里333个地点的含水层底部水质进行检测。尽管东京都政府承认，他们的确不曾在上述某些地点进行检查，但它并不打算再做进一步的检测。该政府称，它已经根据东京负责这一污染问题的特别小组的建议，进行了所有必要的检测。
“我们无法相信政府，”中泽问道。“谁来为丰洲现在发现的有毒物质负责呢？”
中泽一直在通过日本消费者联盟(Consumers Union of Japan) 等机构组织示威游行活动，反对筑地渔市搬迁，呼吁东京都政府转而专心整修筑地渔市。
不过，随着时间推移，中泽也承认，大部分公开反对搬迁的人都不是直接参与筑地市场经营工作的人。去年2月，中泽对650家中间批发商进行了问卷调查，了解他们在搬迁问题上的想法。在254位作出回复的人当中，有179人，即70%表示，新市场的建设工作应该暂停，直到这个地区的有害物质完全清理干净。
还有55%的人表示，在有关往丰洲搬迁的一些细节问题上，东京都政府给出的解释很少，甚至没有任何解释。他们的担忧主要集中在新市场的经营成本——包括每月租金费用在内的相关细节信息都还没有公布——和这个地区的污染问题上。
“老实讲，大多数人都不想搬，”中泽说。“不过我能理解为什么很多人不再坚持。在鱼的方面，他们可能很在行，但和政府对抗可不是他们擅长的事情。”
东京都渔业批发协会的浦和永介表示，他理解为什么人们不想搬，因为他自己也在筑地渔市工作了23年。“对很多人来说，现在的筑地渔市就挺好，他们不明白为什么必须搬走，”他说。“这点我也能理解，因为我也很喜欢这里。但是，现在我们需要确保让丰洲也成为一个所有人都能为之骄傲的市场。”
去年7月，筑地渔市工会的中间批发商们表示，有69家知名商铺已经决定结束自己在筑地渔市的生意。目前还不清楚，现有的609家商户有多少会搬到丰洲市场。因为无人继承家业，这里的中间批发商的数量正在急剧减少。
柴山高志的哥哥新一也曾考虑关掉芝仙。柴山当时的打算是，不管哥哥做出什么决定，他都会尊重，因为他们是一个非常传统的家族，总是由家里的长子继承店铺，也由他来做相关决定。但是在被问及他个人的想法时，柴山当时表示他很希望店铺能继续经营下去。
现在芝仙的确有望继续经营下去，因为新一最大的儿子最终似乎打算接手家里的生意。“我希望自己能帮助哥哥把芝仙传到他儿子手上，”柴山说。
早上7点半，芝仙大部分海鲜都已卖光，泡沫盒子都撤掉了。但柴山没有歇着。他开始拖地、洗鱼桶和擦洗墙壁。虽然他的身份是店主的弟弟，但在芝仙，柴山还是个新手。他和侄子一起把店铺打扫干净，为明天的营业做准备。
“清洗是这份工作中一个重要的部分，不管你是什么职位，都少不了，”柴山说。“我把所有的东西都清洗干净，这样顾客明天再过来买鱼，感觉才会好。”
到早上8点的时候，市场已经静了下来，越来越多的人也开始清洗自己的摊位。
这是东京又一个美丽的秋日，一道道阳光开始照进渔市。对于日本其他地方来说，新的一天才刚刚开始。
（责任编辑：石尚惠）
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