永禁活禽交易正其时
发布时间：2013-05-06 09:20:04 来源于：CBF聚焦网
摘要：
黄浦江畔H7N9来势汹汹。作为应对之策，从4月6日起，上海已暂停全市活禽交易，由此也引发了是否以此次禽流感为契机，永久停止活禽交易的讨论。
据沪上媒体报道，目前市民中对停止活禽交易意见争持不下，大体上赞弹各半。市农委官员表示，会征求市民意见，并相信大家会作出正确的选择。
中国是目前世界上家禽养殖密度最高、养殖数量最多的国家，而且大多由个体农户散养，这是导致长期来禽流感疫情反复出现的一个主要原因。中国人一直有活禽现宰现杀现卖的习惯，而活禽农贸市场历来是禽流感病毒高感染场所。
迄今为止，中国常年活禽销售面广量大，遍布各地菜市场，这些地方大都平时管理不善，卫生状况堪忧，污水满地、禽毛乱飞、恶臭熏天成为家常便饭，商贩又大都与活禽共处一檐之下，甚至吃住一起，一旦发生禽流感，潜在的感染扩散风险极大。
2003年年底，中国多个城市暴发了禽流感的疫情之后，2004年北京全面出台“禁宰活禽令”，集贸市场等场所一律停止现场屠宰加工活禽的活动。此后解除过一段时间，2005年又因受禽流感影响，北京再一次暂停活禽交易，并于2006年确定永久不再放开活禽交易市场，推行禽类定点屠宰，肉禽上市。
禁止活禽交易属于欧美国家的“国际惯例”。欧盟各成员国均结合本国的实际情况制定有动物屠宰或者宰杀的法律、法规和规章，宰杀过程一般都会在取得相关资格认证的农场内完成。根据欧盟对动物保护的规定，牲畜或家禽的宰杀，必须在动物无痛苦的情况下进行。传统的宰杀方法在欧洲不能沿用，宰杀必须利用专用工具或电击，还得专业人士执行。报道显示，在英国、比利时、西班牙等国家，都没有中国式的活禽交易市场，也不见活体水产品销售。我在德国住过一段时间，曾有意去各种大型超市和农贸市场踏访，从未见过活禽活鱼现宰现卖的情况。
美国同样禁止活禽交易。大型超市内销售的肉类产品，都是经过宰杀处理后包装的成品，基本上买回去洗一洗就能直接下锅。美国拥有从饲养、加工、宰杀到销售的成熟产业链，生产的所有鸡肉必须经美国农业部检查和审批，而鸡类制品经适当宰杀、加工、检验合格后才能用于销售和食用，违者将被刑事起诉。
譬如，针对活禽交易，北卡罗来纳州农业部明文规定：直接对顾客销售活禽或是提供活禽屠杀服务，甚至私自销售活禽或允许顾客在自行经营场所内进行活禽屠杀，都属违反州及联邦相关法律而把生命置于巨大风险之中的行为。如果顾客因这类行为生病，经营主得承担相关连带责任。
中国人偏好活禽现杀煮吃，与长期形成的消费观念分不开，其中一些习惯认识并不科学。普遍的误解是活禽宰杀后烧吃营养好味道鲜，现代科学却证明，屠宰后肉类有个排酸过程，冰冻鲜肉经过0℃到4℃的保存，烧煮后的口感比活杀煮吃还好，也更卫生安全。另外，家禽在菜场被粗暴活杀时的应激反应会产生一定毒素，不利于人类的健康，这也是欧美国家在家畜屠宰时力求人道善待的原因，目的在于最大限度地保持食品安全。
饮食习惯是可以逐步改变的。成都在2006年出现一例人感染禽流感致死病例后，从当年8月20日起，禁止在该市中心城区三环路以内的市场和餐饮饭店进行鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑、兔等活畜禽交易和宰杀，作为补充，如有市民要吃现杀活禽，可以去三环路外的政府定点活禽批发市场购买。禁令刚实施时，市民中有不少反对的声音，如今7年过去，大家对新的消费方式已习以为常，特意赶往三环外买活禽宰杀的人越来越少。
反对改变活禽消费不全是饮食习惯原因，人们最担心的还是食品安全问题。活鸡活鸭现杀现卖至少还图个“眼见为实”，菜市场全卖冷冻的鸡鸭，谁能保证其中不混有病鸡死鸭？所以，永禁活禽交易的第一步要先管好流通环节，确保所销肉鸡肉鸭安全卫生、质量过关，让消费者吃得放心安心。在这基础上，加快建立健全家禽饲养、屠宰、检疫、销售等完备的产业链。好在北京、成都等地已实行在先，积累了一定的经验，像上海这样发达的城市也应该能做到，而后逐步推广到更多地区。
疫情来袭之时，全面升级防控刻不容缓。紧急应对同时，做好H7N9之类禽流感的疫情防控，还应着眼长远，把功夫用在建立长效机制上，这是更加不容忽视的治本之道。总不能每次出事了突击抓一下，过后又好了伤疤忘了疼。我以为，抓住眼下防控禽流感之际，永禁活禽交易正其时，政府部门应该乘势果断行事。
（责任编辑：CBF聚焦网）
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