水果巧克力：减肥者的福音
发布时间：2012-09-04 09:57:46 来源于：CBF聚焦网
摘要：
研究者们长久以来为开发出“健康巧克力”所做的努力终于有了回报。根据英国华威大学的研究人员表示，他们已经找到了一种用果汁来替代巧克力里一半脂肪的办法。
据悉，用以替代脂肪的果汁将以微型气泡的形态存在于巧克力之中。研究者用一种名为“皮克林乳液”（Pickering emulsion）的合成剂制造出这种微型果汁气泡，这些气泡可以保证巧克力柔滑的口感。
“人人都爱巧克力，不过我们知道吃太多巧克力会摄入很多的脂肪。”引领这项研究的Stefan Bon表示。“但人们所钟爱的巧克力的口感正是源于这些脂肪，是它们让巧克力能够入口即溶，也是它们让巧克力块能够在被你掰开时发出清脆的‘啪’声。”
因此Stefan Bon认为这是食品合成领域的一大进步。首先生产该巧克力的工序中需要将可可脂和果汁混合在一起，但这两种液体在正常状态下会像水和油一样不相溶，因此需要一种全新的固体颗粒来完成此过程。另外，尽管这种巧克力尝起来会有些许的水果味，但研究者表示可以用维生素C（抗坏血酸）来替代果汁以满足那些不喜欢“水果味巧克力”的消费者的需求。
“这项成果只是健康巧克力研究的开始——我们希望先通过这项技术来确立这一行业，然后在此基础上不断改进我们的美味低脂肪巧克力。”Stefan Bon说。
（责任编辑：CBF聚焦网）
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