张同贵：上海滩农庄主
发布时间：2012-07-03 13:47:54 来源于：CBF聚焦网
摘要：“上海的蔬菜市场，1%的占有率就意味着10亿元的规模”，说这番话的人是张同贵，多利农庄“庄主”，管理
在上海靠近于浦东国际机场的大团镇，有一片1750亩的土地，放眼望去，清澈的河流，宁静的小桥，环抱着密密麻麻的有机蔬菜大棚，满眼的现代城市农业美景。
农庄会所宽阔的大道旁，一排排古树名树雄伟地站立着，用数十个集装箱“搭”出来酷劲十足的管理中心，清澈的河道和岸边恣意生长的花草，宽大25米的养护林，魁北克式全木结构的villa，绿草悠悠，白色的风车吱吱的转着，颇具欧美情调。
农庄展示中心内，神奇高大的立体绿屏种植着无土栽培的食物，可以一茬一茬的收割。还有那营养丰富的南瓜、鲜美红嫩的草莓、香蕉坎瓜、羽衣甘蓝、观音菜等等，这座农庄的主人正是张同贵。
双子座的张同贵，喜欢旅游、越野、打高尔夫，还是一个职业投资人、资深食客、轻度微博控……只要是觉得有趣的领域，他不但敢于涉猎，还会很快成为专业的玩家，而最后，有机农庄庄主，成了他最热爱的头衔。
“我们想做真正的欧美式农庄，而非传统的农庄”张同贵对《中国经贸聚焦》记者说到。八年前，在多利农庄建造之初，张同贵就已经有了自己全盘规划。他喜欢德国设计的简洁大气，喜欢加拿大魁北克的典雅浪漫，如今，这一切，都体现在这个隐藏于上海浦东的“都市伊甸园”之中。
从连锁餐馆到有机农庄
1963出生于四川宜宾的张同贵，为了跳出“农门”，勤奋刻苦的考入了四川农业大学林业经济系。大学毕业后张同贵顺理成章的被分配到了县政府农业部门工作，负责世界粮食计划署援助中国的一个项目。1991年被派到上海的一家外贸公司工作，一直到1997年，外贸公司改制，他直接收购，正式下海经商。
就连张同贵自己都没有想到，一心想跳出“农门”的他，在做过农业技术员、科技副乡长、开过贸易公司和川菜馆后，最终还是回到了农业。
199年，只身一人的张同贵从四川闯荡上海，做起了贸易。到上海后，张同贵迅速适应了这里的商业环境。但一向以“美食家”自诩的他来说，最大的痛苦莫过于偌大的一个上海市，居然找不到一家正宗的川菜馆。
张同贵说道：“由于当时上海的正宗川菜馆很少，唯一能吃到的就只有火锅，而在上海的川菜馆很少有做炒菜的，所以很多公司同事以及客户都希望能吃到正宗的川菜，既然外面找不到地方吃川菜，干脆自己开一家。这样既可满足我自己味蕾的要求，有可以让我的朋友们吃上正宗的川菜，何乐而不为呢？”
张同贵当初创立多利川菜馆的动机就这么简单。1997年，位于虹口区伊敏河路的第一家多利川菜馆开张。
没有想到因思念家乡菜而玩票经营的副业，一不小心竟然成为沪上风头最劲的连锁餐厅。从1997年第一家川菜馆开张到2005年，他的连锁店也扩张到了30家，一年的营业收入超过1亿元，利润在2000万左右。“如果现在要继续经营多利川菜的话，我想它已经离上市不远了”。张同贵感慨到。
就如同他对自己性格的比喻：我就像路虎，外表不起眼，但内里精致，动力十足，他做生意也一样，时刻考虑如何提速。
开川菜馆时，张同贵发现，现在很多农民都有两块地，一块地自己种来吃，一块地用来卖，其中的道理不言而喻。
“人们会越来越关注怎么吃得好，怎么吃得健康。”张同贵说。彼时正在中欧商学院进行EMBA学习的张同贵，也把自己的主攻方向锁定在了“都市农庄”上，并将一本厚厚的商业计划书当作了毕业论文。
通过对发达国家有机食品市场的研究，张同贵发现，即便在香港、台湾和日本这些邻近市场，有机农产品的消耗量占整个农产品的比例一般是8%到10%，而在大陆，就连在上海、北京、成都这样注重健康的城市，也还不到1%。
“仅就蔬菜而言，整个上海市场的1%就意味着10亿的规模，如果可以做到5%呢?”在餐饮行业里打拼多年的张同贵，清楚其中蕴含的巨大市场机会。
2005年，上海市政府出台了新政策：计划打造5到10个100公顷的蔬菜基地，并面向社会招标。
于是，张同贵就把自己的EMBA毕业论文补充后拿去招标，并成功地获得了位于浦东新区大团镇上的一块1750亩土地的经营权。在聘请诸如温铁军这样的农业问题专家担任发展顾问，经过3个多月的策划与构思之后，张同贵为多利农庄确立了“有机种植加都市农业”的战略定位。
我种什么你吃什么
张同贵在英国和法国一些农庄考察、调研时发现，有机农业最重要的不是价格，而是消费者的信心和信任，客户觉得最好的监督就是面对面。于是，多利农庄的销售模式采取一站式的会员服务。
会员不能够选菜，是多利农庄的一大特色。“我告诉你不能选菜的原因，我们每天的产量取决于2个月之前的播种量，比如我今天的黄瓜只有50公斤，如果要让大家选择，客户选择了60公斤，多出的10公斤怎么办？相反，我今天的产量是200公斤，客户自选后只点了50公斤，多的150公斤怎么办？”
张同贵说，第一要种好菜，第二要保护好菜，保证客户收到的是新鲜的有机蔬菜。“这是我们一个很大的投入和难度。我们有保鲜冷库，蔬菜采摘下来以后，需要在0.5小时内将蔬菜降温到3度，使菜进入休眠期，休眠期以后保鲜期会更长，然后再进行包装，包装好再送出去，一般要12-18个小时。”
为了能让会员吃到更新鲜的蔬菜，张同贵投资3000多万元建设了包装管理中心，整个包装中心根据蔬菜包装过程中的各个阶段划分为预处理、包装、装箱等区域，基本做到了无尘无菌，并常年将温度控制在保鲜要求的范围内。
做有机，要讲良心
多利农庄出产的有机蔬菜，不进一般的超市渠道，而是自建物流链，由田间直接供应到顾客餐桌。
“做有机，讲的是良心。在中国这个信誉崩塌的社会，很多所谓的绿色蔬菜，无公害蔬菜，其实并不是安全的蔬菜，从认证到供给渠道，也不可信，真正的有机蔬菜，首先要三无——无化肥、无农药、无转基因改良，达不到这几点，就不算是有机蔬菜。”张同贵说，种菜要靠阳光、空气、土壤和水，既然控制不了前两者，那只能努力改变后两者。
张同贵在改造农庄的土壤和水质上下了非常大功夫。为了“让他们变成无害”。按照张同贵的介绍，多利农庄的前期投入大约在2.5亿元左右。
在2005年，张同贵租下上海南汇1750亩的土地，作为有机种植基地。这里附近没有工厂，没有污染源，很适合种植蔬菜。然而他却花了整整3年的时间来改良土壤。在这三年的期间，这块地只有投入，没有产出。因为只有彻底去除化肥、农药污染的土壤，才能生产出真正的有机蔬菜。
多利农庄的土壤和作物管理有一个专业的技术团队。来自台湾的两名专家分别有10年、20年的管理经验。生产部下设多个生产小组，每个小组管理几十亩地，每块地、每个大棚都责任到人，并由技术人员统管，严格监控。农庄还设立了品管中心，出品的蔬菜水果，必须经过评管中心的认可。遇到虫病灾害，农庄也运用的是“生理、物理”手段来驱虫减灾，甚至使用人工拔草，从而保证整个生产链做到真正的有机。
持续的重金投入，也使得多利农庄成为了国内少有的同时拥有诸如国环有机认证、IFOAM国际有机认证、HACCP关键风险点控制认证、GAP优质农业认证的农庄。
做中国的Whole Foods
企业必须有钱赚，才能保证好消费者的服务、品质，千万不要说花更少的钱，吃到更好的东西，不现实，不可能持续发展的。
张同贵现在一天工作12个小时，天天行程排满，“分布在四川、上海、浙江、云南、福建、海南9个新基地的建立、品牌的推广、整个物流、全产业链的布局……可能我就是这样的命，做实业的劳碌命。”
多利农庄在2010年的销售额是5000万，预计今年的目标是达到9000万到1亿。“我们从2009年开始盈利，当时盈利500—600万，2010年超了1千万，这是净利润，按照财务年度来算的。我的目标是未来5年上海市场和北京市场销售额翻番，有10-15亿的销售额。”
未来2年，多利在原有的上海市场外，将会增加北京和成都2个市场，其他基地种的菜，最后都会回到这三个市场。“我没有那个能力去做其它，我只要把这三个市场做好就够了，一年共有3个亿以上的利润。”
有机的市场很大，张同贵不怕竞争，反倒希望有竞争。“一个人做不完，不要去阻碍竞争，市场太大了，如果我们把中国全部改成有机农业，又能解决吃饱的问题又能解决吃好的问题，这是对社会最大的贡献。”
多利农庄如今已经完成了两轮融资，第一轮是青云创投和汉理资本，总共7000万人民币，第二轮于2011年底结束，大概有1.8亿人民币，来自国内外的4家融资机构。
“融来的钱拿来建基地、建物流、建IT管理体系，以及北京市场的开发。重点还是在基地上，我们要在未来3年达到3万亩的基地规模。”
张同贵的最大梦想，是把多利农庄带成一个中国的“Whole Foods”
（责任编辑：CBF聚焦网）
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